伴隨消費(fèi)的不斷升級(jí)，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)加速變化的趨勢。作為一個(gè)在餐飲行業(yè)有二十多年工作經(jīng)驗(yàn)的“老兵”，辰森世紀(jì)CEO白昱日前在接受中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者專訪時(shí)表示，餐飲供應(yīng)鏈正在提升企業(yè)的效率，未來幾年，餐飲行業(yè)或?qū)��?shí)現(xiàn)全面的互聯(lián)網(wǎng)化。

餐飲行業(yè)正發(fā)生較大的變革

中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)：國慶長假剛剛過去，旅游、餐飲市場都人氣十足，消費(fèi)選擇也多樣化。餐飲行業(yè)近年來發(fā)生了哪些變化？

白昱：從2015年開始，中國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)加速變化的趨勢，從行業(yè)來看有兩個(gè)重要的驅(qū)動(dòng)力，第一個(gè)驅(qū)動(dòng)力是消費(fèi)行業(yè)升級(jí)，有些人喜歡看性價(jià)比，而越來越多的人喜歡個(gè)性化，想要新的不同的生活方式，使得行業(yè)需求發(fā)生很大變化。

第二個(gè)驅(qū)動(dòng)力是餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。傳統(tǒng)的餐飲講究口味、色香味，更多是食材本身的特點(diǎn)，新興的餐飲品牌講究格調(diào)、生活方式、環(huán)境、創(chuàng)新的感覺，這兩個(gè)維度相互之間是融合的關(guān)系。伴隨消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)個(gè)性化，很多需求還沒有得到滿足，餐飲行業(yè)正發(fā)生較大的變革，如果從2015年、2016年開始算的話，變革至少需要十年時(shí)間，行業(yè)向優(yōu)勢企業(yè)傾斜，該留下的企業(yè)會(huì)留下來，該撤出的就會(huì)撤出。

中國餐飲跟美國、日本都不太一樣，美國餐飲前100個(gè)公司占整個(gè)市場份額接近75%，日本也比較集中，幾個(gè)財(cái)團(tuán)下面有大量的餐飲品牌。中國幅員遼闊，各個(gè)城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的消費(fèi)習(xí)慣不一樣，餐飲百強(qiáng)占整個(gè)餐飲GDP的份額只有10%左右，將來可能會(huì)到20%，但還是一個(gè)相對(duì)分散的市場。

餐飲供應(yīng)鏈讓企業(yè)效率更高

中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)：作為一家為大型餐飲連鎖企業(yè)提供服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)公司，從實(shí)踐來看，供應(yīng)商和服務(wù)商有哪些變化？餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)窃趺礃?gòu)成的？

白昱：隨著企業(yè)競爭的加劇，對(duì)服務(wù)商的要求會(huì)越來越高。原來一個(gè)服務(wù)商可能服務(wù)100個(gè)客戶、1000個(gè)客戶就夠了，現(xiàn)在得服務(wù)幾千個(gè)、上萬個(gè)客戶，形成一個(gè)比較聚合的效應(yīng)。比如在門店做的包括供應(yīng)鏈提供的整套系統(tǒng)，就是復(fù)雜的互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。

餐飲供應(yīng)鏈指一個(gè)企業(yè)所有包括食材的供應(yīng)商，與其有關(guān)系的供應(yīng)商、物流、倉儲(chǔ)等一系列的管理。還有一類供應(yīng)鏈?zhǔn)荁2B的供應(yīng)鏈，企業(yè)的供應(yīng)鏈有50個(gè)采購的供應(yīng)商。比如某電商的生鮮超市，有一套完整的供應(yīng)鏈。辰森世紀(jì)服務(wù)于大型連鎖餐飲企業(yè)，在全國有很多門店，有大量消費(fèi)者，也有大量食材采購、生產(chǎn)加工，供應(yīng)商有跨地域的趨勢。

連鎖餐飲企業(yè)怎么盈利？就是通過原材料進(jìn)行加工生產(chǎn)出成品，食品再賣給消費(fèi)者，其中有毛利。供應(yīng)鏈解決的問題是讓企業(yè)在經(jīng)營過程中成本最優(yōu)化、效率最高，不僅解決跨地區(qū)、跨城市在經(jīng)營過程中的需求，還解決食材的管理效率問題，然后把成本降下來，把毛利提上去，就是幫企業(yè)創(chuàng)造利潤。