“一分鐘保潔”，顧客在煙灰缸按滅一個(gè)煙蒂，或在地下丟下一張紙片，服務(wù)人員會(huì)在一分鐘內(nèi)清理完畢，保持酒店整潔如一。

”常規(guī)范”使管理“標(biāo)準(zhǔn)化”�，F(xiàn)在稍大一點(diǎn)的酒店都設(shè)有海鮮池，但管理海鮮池挺有講究，弄不好會(huì)導(dǎo)致魚死蝦亡。然而，有了“標(biāo)準(zhǔn)化”，魚的品種、水池所需的鹽度和溫度等，都以標(biāo)簽的形式貼在池邊上，即使新手頭一天上班，也能保證消費(fèi)者吃上鮮活的海鮮。

五常法是餐飲管理的小百科全書，即簡(jiǎn)便又易操作，是管理上檔次的推動(dòng)器。當(dāng)你為雜亂無(wú)章、混亂不堪而頭疼，為臟亂差而煩惱，為效率低下、管理紛繁而無(wú)策時(shí)，實(shí)施五常法管理是最好的辦法，是解決酒店管理的靈丹妙藥。

有了一套規(guī)章制度，還需要員工自覺(jué)執(zhí)行�！俺Ｗ月伞本褪谴俪擅總�(gè)人養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣，但這離不開監(jiān)督管理。建立“五常督導(dǎo)博物館”，將員工不符“五常”要求的行為，通過(guò)數(shù)碼相機(jī)拍攝下來(lái)，并公布在“博物館”墻上。照片上墻一切都在“不言中”，促使每個(gè)人一絲不茍遵守五常管理，為消費(fèi)者創(chuàng)造最佳的消費(fèi)和服務(wù)環(huán)境。

工具化管理適應(yīng)中餐企業(yè)實(shí)際需求

常自律使員工加強(qiáng)了自身的約束，克服了不良習(xí)慣，言談舉止更加文明，減少工作中的隨意性，把日常工作落實(shí)到一個(gè)“�！弊稚�，效率就會(huì)提升，團(tuán)隊(duì)精神明顯體現(xiàn)。

中餐業(yè)的管理歷來(lái)是經(jīng)驗(yàn)型管理，尤其是廚房管理，更是誰(shuí)當(dāng)大師傅誰(shuí)說(shuō)了算。再加上從業(yè)人員流動(dòng)頻繁、文化素質(zhì)較低、缺乏管理意識(shí)，即使是一項(xiàng)通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個(gè)操作崗位并長(zhǎng)期堅(jiān)持。

目前國(guó)際上雖然出現(xiàn)不少種類不同的企業(yè)管理系統(tǒng)，但并不十分適合中國(guó)的企業(yè)，原因是那些系統(tǒng)太復(fù)雜和太抽象。中國(guó)人喜歡具體、形象的管理方式。尤其是餐飲企業(yè)，需要的不是長(zhǎng)達(dá)數(shù)百頁(yè)的目標(biāo)與理論，而是需要具體化的怎么去做。“五常法”恰恰就是具體教人怎么做，它是一個(gè)工具而不是一個(gè)目標(biāo)。

“五常法”充分利用了視覺(jué)管理直觀明確的優(yōu)勢(shì)。實(shí)施五常法后，對(duì)不同地方的電燈，不同時(shí)段要求開的燈，在控制臺(tái)上都用不同顏色加以區(qū)別。只要不是色盲，對(duì)著說(shuō)明就能準(zhǔn)確無(wú)誤地開關(guān)所有的燈，一盞都不會(huì)錯(cuò)。在清潔液的用量管理上，也采用了這種簡(jiǎn)單的方法，漂白劑和水的最佳用量分別在量杯和水桶上用紅線標(biāo)明，表示這樣的用量水能最好地溶解清潔液，只要照著做，就沒(méi)錯(cuò)。工作人員私人物品被減至到了最少，一個(gè)人帶一個(gè)統(tǒng)一的茶杯；一站的顧客服務(wù)，顧客所有的需求不會(huì)被轉(zhuǎn)到第二個(gè)人手里；只有必須的東西才會(huì)被打印出來(lái)，短小精悍是永遠(yuǎn)的目標(biāo)。每個(gè)人都清楚酒店的各項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容，這正是給顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和保證。