網(wǎng)紅“小大董”餐廳新年第一天被查，結(jié)果尷尬了：刀具消毒不力，臺(tái)賬存疑……回望過(guò)去一年，無(wú)論是法潤(rùn)面包的過(guò)期面粉事件，還是一點(diǎn)點(diǎn)奶茶的蟑螂事件，又或者米其林上海指南無(wú)意中揭開的“一星飯店”無(wú)證經(jīng)營(yíng)事件，網(wǎng)紅餐飲的食品安全問(wèn)題一直牽動(dòng)著社會(huì)大眾的神經(jīng)，也是擺在監(jiān)管部門面前的一道考題。

網(wǎng)紅餐飲的兩大特征，一是一夜爆紅，二是大排長(zhǎng)龍。這和網(wǎng)紅餐飲的營(yíng)銷模式不無(wú)關(guān)聯(lián)。店家一般通過(guò)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、美食節(jié)目、微博、微信等網(wǎng)絡(luò)和社交平臺(tái)來(lái)擴(kuò)大品牌知名度和影響力，主要靠粉絲群開展定向營(yíng)銷。網(wǎng)紅餐飲在網(wǎng)絡(luò)媒體上幾何級(jí)擴(kuò)散的品牌效應(yīng)，使其消費(fèi)人數(shù)在短時(shí)間內(nèi)爆炸式增長(zhǎng)，加上美團(tuán)、餓了么等第三方網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)的參與，商家在長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度的工作環(huán)境下對(duì)食品安全的把控更難；網(wǎng)紅餐飲在短期內(nèi)利用粉絲效應(yīng)大規(guī)模積聚資金，這對(duì)企業(yè)資金的管理和對(duì)企業(yè)未來(lái)發(fā)展的謀劃也提出了更高要求，一部分網(wǎng)紅餐飲選擇增開分店，又涉及新員工的培訓(xùn)和餐飲品質(zhì)的保持。網(wǎng)紅餐飲在紅過(guò)一陣以后銷聲匿跡，或者人氣大不如前，又或者因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題成為“網(wǎng)黑”，都是近年來(lái)屢見(jiàn)不鮮的現(xiàn)象。

創(chuàng)造高品質(zhì)生活，“富于創(chuàng)造是我們的實(shí)踐要求”。網(wǎng)紅餐飲不同于傳統(tǒng)餐飲的營(yíng)銷模式要求我們“精細(xì)極致”，拿出創(chuàng)新精神、創(chuàng)新辦法，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)實(shí)行更加精細(xì)的管理模式。可喜的是，上海針對(duì)網(wǎng)紅餐飲監(jiān)管推出的一些新舉措已開始收到實(shí)效。比如，嘗試在重點(diǎn)區(qū)域設(shè)置App實(shí)時(shí)監(jiān)控的探頭，通過(guò)消費(fèi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)送餐平臺(tái)數(shù)據(jù)建立網(wǎng)紅店重點(diǎn)監(jiān)管名單并且實(shí)時(shí)更新等。但從總體上看，被動(dòng)處理應(yīng)對(duì)難、惡意營(yíng)銷取證難、百姓參與監(jiān)督難的治理困境依然存在。對(duì)此，監(jiān)管部門可以“借力打力”，充分利用網(wǎng)絡(luò)的力量——一方面，以食品安全部門為主導(dǎo)，聯(lián)合網(wǎng)管部門，確立網(wǎng)紅營(yíng)銷的快速巡視和管控手段，包括定期監(jiān)測(cè)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的點(diǎn)評(píng)動(dòng)態(tài)以及建立人氣熱度分級(jí)監(jiān)管機(jī)制；另一方面，公開網(wǎng)紅餐飲食品安全查驗(yàn)信息，形成輿論監(jiān)督。此外，傳統(tǒng)餐飲“食客—店家”的消費(fèi)結(jié)構(gòu)已然發(fā)生變化，重視媒體宣傳的網(wǎng)紅餐飲營(yíng)銷形成了“消費(fèi)者—宣傳媒體—餐飲經(jīng)營(yíng)者”的營(yíng)銷鏈條。美食節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)直播、微信美食公眾號(hào)等紛紛為網(wǎng)紅餐飲集聚流量。自媒體時(shí)代，手機(jī)屏、電腦屏、電視屏上動(dòng)輒“鮮得來(lái)眉毛落脫”的美食推介，點(diǎn)綴了上海老百姓的生活日常，但也應(yīng)該受到更多約束和監(jiān)督。

網(wǎng)紅店給吃貨們帶來(lái)美味的同時(shí)，也給上海的街頭小巷增添了幾分趣味。一些傳統(tǒng)的特色餐飲店，通過(guò)社交媒體成為新晉網(wǎng)紅，比如一度被各大微信公眾號(hào)轉(zhuǎn)載推送的“魔都網(wǎng)紅老字號(hào)”，為上海老飯店、德大西餐社等老飯店做了一波宣傳，類似的還有上海街頭的各類特色面館、餛飩店等，十幾年的人氣老店借助社交媒體成為美食焦點(diǎn)，也吸引了年輕人紛紛“打卡簽到”。