馬云自2016年10月份提出新零售快兩年的時(shí)間了。這兩年間新零售發(fā)生了翻天覆地的變化，新零售基本打破了幾十年、十幾年僵化的傳統(tǒng)零售理念，使創(chuàng)新發(fā)展成為了當(dāng)前零售行業(yè)的基本共識(shí)。在新零售的推動(dòng)下，目前幾乎所有的零售企業(yè)都在探討創(chuàng)新、實(shí)踐創(chuàng)新。

近年來(lái)，隨著新零售和線上外賣(mài)的興起，餐飲行業(yè)的零售屬性在逐漸增強(qiáng)。比如，2016年7月，海底撈將火鍋底料以及調(diào)味品業(yè)務(wù)單獨(dú)拆分欲謀求單獨(dú)上市；2017年年底，西貝上線電商業(yè)務(wù)“西北甄選”，售賣(mài)和田大棗、五常大米等特色食材商品等。

2016年3月，新零售標(biāo)桿企業(yè)盒馬鮮生正式開(kāi)業(yè)，開(kāi)創(chuàng)"餐飲+零售"并提供三公里范圍內(nèi)30分鐘上門(mén)配送服務(wù)，使其一誕生便成為焦點(diǎn)。區(qū)別于傳統(tǒng)零售，盒馬自線上走向線下，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)、智能物聯(lián)網(wǎng)、自動(dòng)化等技術(shù)及先進(jìn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)人、貨、場(chǎng)三者之間的最優(yōu)化匹配，并在門(mén)店標(biāo)配使用漢朔電子價(jià)簽同步線上線下信息。不僅如此，盒馬從供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)到配送，盒馬均有自己的完整物流體系，店內(nèi)布置的懸掛傳送帶則是重要?jiǎng)?chuàng)新之一。

目前中國(guó)餐飲業(yè)正在經(jīng)歷從“手工業(yè)”到“工業(yè)化”改造的陣痛期，處于低水平同質(zhì)化的小餐飲必然被時(shí)代淘汰。不管是餐飲業(yè)還是零售業(yè)，幾乎都逃不出三個(gè)商業(yè)的核心命題，即：商品如何覆蓋到更多的用戶、如何賣(mài)出更多的商品以及如何觸達(dá)到更多有消費(fèi)的人。

在餐飲零售化的過(guò)程中，餐飲企業(yè)必須要面對(duì)四個(gè)問(wèn)題。

第一，如何推出爆款提高影響力并且打造穩(wěn)定的產(chǎn)品系列？

第二，如何優(yōu)化SKU以配合年輕人口味？

第三，如何快速擴(kuò)張開(kāi)店？

第四，如何高效的出品？

當(dāng)前的新零售創(chuàng)新不僅影響零售行業(yè)本身，甚至已經(jīng)影響到了餐飲行業(yè)。目前整體的餐飲業(yè)都在探討新零售的創(chuàng)新，從品牌到商家都在圍繞新零售做各種創(chuàng)新。這是新零售對(duì)行業(yè)帶來(lái)的重大貢獻(xiàn)。沒(méi)有新零售的推動(dòng)，不可能有當(dāng)前中國(guó)餐飲零售的創(chuàng)新局面。

從傳統(tǒng)餐飲到當(dāng)下的新餐飲，餐飲行業(yè)發(fā)生了質(zhì)的變化，這一變化離不開(kāi)時(shí)代的發(fā)展與變革，在時(shí)代的潮流下，唯有不斷的創(chuàng)新發(fā)展餐飲企業(yè)才能走的更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。