新零售成發(fā)展趨勢

相較于內(nèi)地，新疆由于地域面積太大，快遞行業(yè)發(fā)展相對滯后，但記者在烏魯木齊市區(qū)的不少餐飲店門口仍看到有外賣小哥在等待。

互聯(lián)網(wǎng)時代的崛起，對傳統(tǒng)零售行業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，但是在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的強大攻勢下，餐飲行業(yè)不但沒有被打敗，還借助互聯(lián)網(wǎng)越做越大。經(jīng)過幾年的發(fā)展，在線餐飲外賣覆蓋率越來越高，新零售成餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。中國飯店協(xié)會發(fā)布的“2018中國美食百強榜”顯示，零售化對餐飲收入有著突出貢獻。一批餐飲企業(yè)加強名菜名點的工業(yè)化，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來新的增長點。

“外賣收入占總營業(yè)收入的比例越來越高，特別是回頭客多，這也從另一方面要求我們在拓展營銷通道的同時，做好菜品�！睘豸斈君R建康路上一家面食類餐廳的店長告訴《工人日報》記者。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，外賣成為推動餐飲很重要的一個動力。2018年互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場規(guī)模同比增長112.5%，訂單量同比增長近200%，餓了么APP季活用戶數(shù)同比增長72.5%，領(lǐng)先競爭對手20%，口碑所在的到店市場交易同比增長31%。

《2019互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場年度綜合分析》明確指出，得益于口碑餓了么與阿里生態(tài)融合后推動的新零售與數(shù)字化賦能，整個本地生活服務(wù)行業(yè)從傳統(tǒng)粗暴的流量收割中及時轉(zhuǎn)身，開始又一輪的強勁增長。

監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣月度活躍用戶整體保持上漲態(tài)勢。美團點評2019年第一季度財報顯示，美團點評2019年第一季度營收191.73億元，同比增長70.1%。

此外，隨著追求新奇性、互動性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力，高體驗式消費場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設(shè)計、菜品設(shè)計、器具選用、互動設(shè)計等方面為消費者打造沉浸式場景，提高消費者體驗參與感的餐廳越來趕多。

向精細化經(jīng)營管理模式轉(zhuǎn)變

雖然餐飲行業(yè)發(fā)展空間大，但由于進入的門檻較低，競爭比較激烈，不斷地裝修，換招牌，換業(yè)主，這是餐飲門店的常態(tài)。據(jù)了解，餐飲業(yè)廣泛面臨房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問題。成本是餐飲業(yè)最關(guān)切的問題，也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個重要因素。

另外，店鋪客流量少、客戶關(guān)系弱、營銷手段欠缺、消費過程復(fù)雜、線上資源無法導(dǎo)流線下消費等痛點，也困擾著眾多餐飲企業(yè)。

目前，對餐飲業(yè)銷售增長起到主要貢獻作用的還是大眾餐飲，已占半壁江山。對此，業(yè)內(nèi)人士指出，中國的餐飲企業(yè)正面臨從粗放式經(jīng)營管理模式向精細化經(jīng)營管理模式轉(zhuǎn)變，在這其中，建立數(shù)據(jù)體系尤為重要，要主動擁抱“數(shù)字化”變革。