餐飲行業(yè)內(nèi)部優(yōu)化：

提高用工效率

記者在調(diào)查中了解到，部分餐飲企業(yè)也會通過把非核心的業(yè)務(wù)外包的形式來緩解用工難題。一家自助餐廳的負責人于小文告訴記者，為了更好地的配置人力資源，讓其真正發(fā)揮作用，他她們店在前段時間就把店里打掃、清洗等非核心業(yè)務(wù)外包出去了，相比較，要經(jīng)濟實惠很多，也緩解了用人不足的問題，節(jié)省人力、物力成本的同時，各項工作都能有序的開展，對她們店來說是一個兩全其美的好方法。

同樣的方法也被一家魯菜館所應(yīng)用。這家魯菜館的工作人員孫女士告訴記者，自從店里的打掃清洗工作被外包出去之后，店里的運作更加有條理，現(xiàn)在她的工作主要是負責服務(wù)客人點餐、送餐等工作，工作輕松的同時服務(wù)質(zhì)量也提高了上去，客人們的好評也越來越多，對她來說，工作起來也更加有成就感。

小時工和兼職的靈活使用也在某種程度上緩解了部分餐飲企業(yè)的用工難題。“因為我們店離大學城比較近，會有很多大學生兼職的資源，我們店也很好地的利用了這一點，通過不同時間段的大學生兼職來緩解用工難題。”煙臺大學附近一家韓國料理的老板崔女士告訴記者，大學生兼職不僅在態(tài)度和工作上都比較認真，而且相比較全職因為工作性質(zhì)的原因，工資會相對低些，也不用繳納社保等，大大減少成本的同時也緩解了他們店招人的壓力。

但不少人也表示，利用兼職雖然可以降低企業(yè)的人力成本，緩解用工難題，但其因為流動性大，在服務(wù)質(zhì)量上有時會存在一定的不足。“之前就遇到過兼職的服務(wù)員因為剛開始工作沒有經(jīng)過培訓，對一些方面不了解的情況弄出了很多烏龍，就餐體驗很不好。”食客王先生說道，他建議即使是兼職的服務(wù)員，店家也應(yīng)拿出時間來培訓，這樣才能更好地的提高服務(wù)質(zhì)量，同時也才能切實的緩解用人不足的問題。

老板親自上陣，臨時替補服務(wù)員的情況在如今餐飲行業(yè)也越來越普遍，尤其是對于一些經(jīng)營規(guī)模不大的小店，更是出現(xiàn)老板一家人都是服務(wù)員的現(xiàn)象來維持店里正常的運營。

“我們店的店面小，規(guī)模也不大，所以除了廚師之外，都是自己家的人，大大減少了成本的同時也提高了收入�！币患依�面館的老板趙先生說，有時店里人多忙不過來會找兼職來幫忙，大多情況下還是他和妻子來打理這家店。

手機點餐：

實現(xiàn)商家與顧客的雙便利

各餐飲服務(wù)企業(yè)為了解決人力資源問題，也紛紛利用網(wǎng)絡(luò)發(fā)展新技術(shù)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+，開始在店內(nèi)實行“掃碼點餐”的服務(wù)，通過手機掃描桌面上的二維碼即可在網(wǎng)上進行操作點餐，同時還能選擇口味，大大提高了運營效率。 “顧客掃碼完成訂單后，后臺會收到訂單直接備菜，自助“點餐-加菜-買單”減少了用餐環(huán)節(jié)，還避免了錯菜、漏菜、收銀等失誤�！� 芝罘區(qū)一家火鍋店的店長張先生表示，這樣的運營模式不僅提高了效率，在一定程度上也減少了人力成本，創(chuàng)造了更大的利潤空間。