2018年我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模比1978年增長(zhǎng)780倍，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.1%，已成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。研究表明，中國(guó)有望在2023年成為全球第一大餐飲市場(chǎng)。”7月13日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社、昆明學(xué)院今天在北京共同發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》。該報(bào)告執(zhí)行主編于干千先生在致辭中發(fā)布的數(shù)據(jù)引起廣泛關(guān)注。

事實(shí)上，改革開放四十年，中國(guó)取得了世界人類發(fā)展歷史上的驚人成就；中國(guó)餐飲業(yè)在這樣的歷史大潮中，乘風(fēng)破浪，用四十年時(shí)間，走過了西方國(guó)家上百年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，為中國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。中國(guó)餐飲業(yè)從一個(gè)50億元規(guī)模的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)跨越發(fā)展成為，超過4萬億產(chǎn)業(yè)收入的生活服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)、超過2千萬就業(yè)人口的社會(huì)民生產(chǎn)業(yè)和傳承五千年中華文明的民族文化事業(yè)，走出了一條中國(guó)特色的餐飲業(yè)發(fā)展之路。

持續(xù)高速增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模躍居世界第二

從改革開放40年發(fā)展來看，餐飲業(yè)長(zhǎng)期保持了快速、穩(wěn)定增長(zhǎng)。產(chǎn)業(yè)收入從1978年的54.8億元開

始，1983年突破百億元，1994年突破千億元，2006年突破萬億元，2011年超過2萬億元，2015年超過3萬億元，在2018年超過4萬億元，達(dá)到4.27萬億元，比1978年增長(zhǎng)近780倍，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)18.1%，已經(jīng)成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。以1978年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)收入為基點(diǎn)，餐飲收入突破1萬億元?dú)v時(shí)29年，從1萬億元到2萬億元?dú)v時(shí)5年，而從2萬億元到3萬億元僅用3年，也只經(jīng)過3年，2018年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)收入突破4萬億元，達(dá)到42716億元，不斷被刷新的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和增速，是世界餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的奇跡。以近三年中國(guó)、美國(guó)的餐飲產(chǎn)業(yè)收入的平均增速預(yù)估，中國(guó)餐飲業(yè)有望在2023年超過美國(guó)，成為全球第一大餐飲市場(chǎng)。

滿足消費(fèi)需求，經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)穩(wěn)居三產(chǎn)前列

餐飲產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定、持續(xù)、快速增長(zhǎng)使其經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)穩(wěn)居服務(wù)業(yè)前列。

從消費(fèi)來看，四十年間，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重從1978年的3.5%開始快速上升，到1992年超過了5%，到2001年超過10%，近幾年穩(wěn)定在10%~11%的水平，而且餐飲收入增速在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)高于社會(huì)消費(fèi)品零售增速。這反映了我國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)從改革開放初期的溫飽階段向小康、富足階段發(fā)展的進(jìn)程中，飲食消費(fèi)從自我服務(wù)向社會(huì)化服務(wù)的轉(zhuǎn)變。盡管煙酒食品類支出比重呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，恩格爾系數(shù)從改革開放初期的60%下降至2017年的29.3%，但居民對(duì)社會(huì)化餐飲服務(wù)需求呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，外出就餐比例持續(xù)提高，人均餐飲消費(fèi)支出從改革開放時(shí)的5.7元增加至2017年的約2850元，增長(zhǎng)了474倍，推動(dòng)了餐飲消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。