現(xiàn)在，餐飲品牌在一二線城市開店經(jīng)營(yíng)某些餐飲品類，“死亡率”會(huì)非常大，比如自助餐。反觀三四線城市，卻涌現(xiàn)出了越來(lái)越多非常好的餐飲品。

比如，出自合肥的“老鄉(xiāng)雞”餐飲品牌這幾年的發(fā)展就非常迅猛，通過(guò)收購(gòu)武漢永和快餐門店從而實(shí)現(xiàn)走向全國(guó)的擴(kuò)張之路。品牌勢(shì)能下沉將會(huì)成為新餐飲發(fā)展很重要的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

總結(jié)

納西姆·尼古拉斯·塔勒布在其著作《反脆弱》中寫道：

“餐飲業(yè)之所以能夠成為世界上最強(qiáng)韌的行業(yè)，恰恰是因?yàn)槊總�(gè)餐館都是脆弱的，每分鐘都有餐館關(guān)門破產(chǎn)。究其原因，就是因?yàn)椴惋嫎I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)密度在不斷增加。另一方面，餐廳的單體面積在不斷縮小，標(biāo)準(zhǔn)化程度在提高，與此相應(yīng)地，餐廳的落地速度也在加快。”

在日益增長(zhǎng)的開店成本和競(jìng)爭(zhēng)壓力下，餐飲老板要根據(jù)大環(huán)境適時(shí)調(diào)整自我發(fā)展戰(zhàn)略，才是長(zhǎng)久發(fā)展的根本。