在創(chuàng)業(yè)大潮之中總有人前赴后繼 ，餐飲也是這一行更是淘汰更新快，一家的能成功做下去很不容易，做成百年老店更是難于上青天。對(duì)于每個(gè)正在做餐飲和準(zhǔn)備做餐飲的人而言，除了選擇餐飲品類(lèi)項(xiàng)目本身，還需要做好更多的功課，包括：門(mén)店選址， 菜單規(guī)劃，外賣(mài)，日常營(yíng)運(yùn)，顧客管理和營(yíng)銷(xiāo)等等。

本文分不同階段為商家盤(pán)點(diǎn)有用知識(shí)點(diǎn)，分析一些工具是如何為商家成功提高效率，增加門(mén)店收入的。

門(mén)店選址階段

商家把門(mén)店選在一個(gè)好的地段等于成功了一大半，好的位置意味著有較大的人流量，有獲得更高進(jìn)店率的可能；所以，好的地段租金貴，不就是這個(gè)道理。很多商家開(kāi)店后，當(dāng)?shù)亓鲃?dòng)人口變化也直接影響生意。有個(gè)做炸醬面的商家，開(kāi)店有兩年來(lái)，選在了一個(gè)大型社區(qū)，后來(lái)受到整治群租活動(dòng)影響，一下子社區(qū)趕走了幾萬(wàn)人，整個(gè)鎮(zhèn)地區(qū)趕走了二十萬(wàn)人左右。這家店生意一下子下去了很多，之前飯點(diǎn)要排隊(duì)等座位的場(chǎng)景也一去不復(fù)返。

可以選擇門(mén)店時(shí)，如果打算長(zhǎng)期發(fā)展，一定要做好提前選址考察的工作，不然真的生意還沒(méi)做起來(lái)就涼了半截�？己斯ぷ靼�括兩個(gè)層面：第一，未來(lái)人流量的增長(zhǎng)預(yù)期，過(guò)一段時(shí)間人氣能不能上去，人聚集得越來(lái)越多；第二，人流量會(huì)趨于穩(wěn)定，有多少，有沒(méi)有受外部因素影響變化下降的可能。那究竟選門(mén)店地段位置怎么選呢？接下來(lái)告訴你。

首先，根據(jù)要根據(jù)自身類(lèi)別和定位，選擇地方，原則就是做什么就去那種人多的地方；其次，看地段的開(kāi)店配套措施，水電煤排污系統(tǒng)停車(chē)位等設(shè)施；最后，貴有貴的道理，關(guān)鍵投資不手軟，選擇好的位置優(yōu)先。

規(guī)劃出會(huì)賺錢(qián)的菜單

一份好的菜單規(guī)劃，不僅僅要好看、有新意，還需要融入餐飲商家對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬑幕�、顧客群體和一些“小心思”。

菜單設(shè)計(jì)的時(shí)候，要考慮到當(dāng)?shù)厝说南�費(fèi)觀念和消費(fèi)水平，然后結(jié)合門(mén)店的消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)搭配設(shè)計(jì)，然后以此來(lái)鎖定消費(fèi)水平，這樣商戶的目標(biāo)消費(fèi)群體也就在這份菜單的規(guī)劃中完成了鎖定。

好的菜單需要在經(jīng)營(yíng)中進(jìn)行不斷調(diào)整，按季節(jié)、假期或者熱點(diǎn)事件進(jìn)行設(shè)計(jì)，結(jié)合內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)更能打動(dòng)一些顧客，也能將自己想要賣(mài)出或主推的菜品推銷(xiāo)出去。

外賣(mài)的補(bǔ)充作用

外賣(mài)很多商家選擇不做，不比純外賣(mài)的商家，因?yàn)榈昙冶г棺鐾赓u(mài)掙不到錢(qián)，都是在給平臺(tái)打工。事實(shí)上，外賣(mài)是為了在附近區(qū)域內(nèi)增加店鋪曝光和知名度，像是一種隱性的廣告。現(xiàn)在很多人都喜歡線上點(diǎn)外賣(mài)，都能發(fā)現(xiàn)一些店鋪，如果你沒(méi)有曝光，那你就少了一次和顧客成交的機(jī)會(huì)。另外，做外賣(mài)也是以顧客為中心有服務(wù)顧客理念，有些食客會(huì)迷戀商家的口味，在不方便的時(shí)候選擇外賣(mài)是一種忠誠(chéng)的表現(xiàn)，一旦你沒(méi)有，就讓顧客很無(wú)奈，沒(méi)辦法快速成交。