寒冬已至，且仍將長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)。

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何自救？

2019年以來，困擾了餐飲老板多時(shí)的社保新制度正式實(shí)施，有人說，“照章繳納，30%的利潤(rùn)就沒了”“如果要保持現(xiàn)在的利潤(rùn)水平，至少得漲價(jià)20%”......難的是，經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)者也不愿花錢了。

行業(yè)寒冬的大環(huán)境下，餐飲創(chuàng)業(yè)者最明顯的焦慮是：業(yè)績(jī)下滑。有餐飲老板面臨困境：開了十幾年的老店也沒能逃過一劫，顧客來得少了，門店?duì)I收至少減少10%。而這還不是個(gè)例。

挑戰(zhàn)和阻礙增多，困境之下，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何尋找自救方法，安穩(wěn)度過這個(gè)冬天？

寒冬來襲，企業(yè)不得已瘦身

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裁員潮下，企業(yè)瘦身運(yùn)動(dòng)熊熊來襲

2018年，獨(dú)角獸企業(yè)流血上市成為奇觀，被資本催熟的共享單車ofo跌下神壇，融資難，創(chuàng)業(yè)者艱難生存……資本寒冬以肉眼可見的速度到來。

面對(duì)寒冬，餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)疲軟開始瘦身，星巴克去年11月發(fā)布文件裁員350人，2019年將關(guān)店150家；同時(shí), 可口可樂宣布裁員8萬，相當(dāng)于只留下25%的員工...而開年以來，一輪稅改成了國(guó)內(nèi)裁員潮大爆發(fā)的導(dǎo)火索。

大公司紛紛裁員保存實(shí)力

▲圖片來源：百度

前不久，網(wǎng)上傳出“客如云欠薪”“二維火降薪”的消息，這兩家都是餐飲SaaS賽道頭部玩家，如今也遭遇了資金問題。阿里和美團(tuán)的交戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)，也將給餐飲市場(chǎng)帶來不小的動(dòng)蕩。

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倒閉潮中，企業(yè)無奈轉(zhuǎn)身

這一年，倒閉潮還在上演，其中不乏有退出內(nèi)地、某城市市場(chǎng)的，還有關(guān)閉部分門店的，預(yù)計(jì)在年底還將再次迎來一波關(guān)閉。

王品集團(tuán)關(guān)停旗下表現(xiàn)不佳的“ita”義塔餐飲品牌4家門店，蔬食品牌“舒果新米蘭疏食”3家門店；

英國(guó)簡(jiǎn)餐品牌Pret A Manger將退出中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)；

外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平透露，多品牌并不好玩，而且分散精力，爐魚各家門店的盈利差距也很大……

舍棄旗下品牌，部分市場(chǎng)，

餐飲企業(yè)正在無奈轉(zhuǎn)身

▲圖片來源：紅餐

根基較穩(wěn)的大企業(yè)迎接危機(jī)，尚有周轉(zhuǎn)之地，但還有大批初出茅廬的創(chuàng)業(yè)者，被扼殺在搖籃里。在餐飲寒冬中，門店擴(kuò)張的快慢已經(jīng)不重要，活著才重要。企業(yè)找到自身適合環(huán)境的模式生存下去，就是競(jìng)爭(zhēng)力。

寒冬困境

經(jīng)濟(jì)下行與競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的夾擊

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經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)者收緊了錢袋子

今年社會(huì)快消品中方便面和榨菜的銷量激增，拼多多的崛起，讓消費(fèi)降級(jí)一說喧囂而起。才適應(yīng)32元一杯的星巴克不久的我們，又開始尋找更具性價(jià)比的替代品。

居民凈存款24.5萬億，回到2012年水準(zhǔn)！

▲圖片來源：米筐投資

當(dāng)消費(fèi)者收緊錢袋子，對(duì)餐飲企業(yè)最直接的影響就是消費(fèi)頻次少了，客單價(jià)低了。有些外賣餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn)，挑特價(jià)產(chǎn)品點(diǎn)的消費(fèi)者更多了。