其最根本的原因還是居民收入增速和物價(jià)水平的不匹配，高房?jī)r(jià)、高物價(jià)以及失業(yè)潮的危機(jī)正加劇消費(fèi)能力的削弱。存量財(cái)富減少，想賺錢(qián)更難了。

02

同行競(jìng)爭(zhēng)太大，僧多粥少

新入局者過(guò)多，但市場(chǎng)增長(zhǎng)仍舊緩慢，呈現(xiàn)了供大于需的狀態(tài)。就拿餐飲第一大品類(lèi)火鍋來(lái)說(shuō)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2017年的門(mén)店數(shù)在30萬(wàn)左右，而在2018年第二季度就已增至近40萬(wàn)家火鍋店，增長(zhǎng)率高達(dá)33%。

僧多粥少，存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前慘烈

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)

放眼整個(gè)餐飲市場(chǎng)，往往是一個(gè)爆款出來(lái)，餐飲人前仆后繼；外行手里有點(diǎn)閑錢(qián)，也要整個(gè)餐飲做做；最早做外賣(mài)的一批風(fēng)生水起，收割了一片紅利，種種變化逼得老餐飲人手足無(wú)措……等到反應(yīng)過(guò)來(lái)，已經(jīng)被搶占了先機(jī)。

行業(yè)寒冬，餐飲企業(yè)如何自救?

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01

性?xún)r(jià)比是過(guò)冬關(guān)鍵詞

2019年，口袋緊縮的普通老百姓將更在意一頓飯的性?xún)r(jià)比，但這也并不意味著，品牌溢價(jià)的吸引力會(huì)減弱。除了滿(mǎn)足消費(fèi)者本身的剛需之外，花更少的錢(qián)吃更多樣的東西，好吃不貴有面子也是一種消費(fèi)場(chǎng)景，比如喜茶。

不貴，又能滿(mǎn)足“曬”，也是一種性?xún)r(jià)比

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下滑，消費(fèi)者更加理性，但僅僅是便宜并不等于性?xún)r(jià)比。而是從產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)的維度讓消費(fèi)者覺(jué)得占了便宜。

我們此前在給上海人氣外賣(mài)品牌兜約下飯菜提供戰(zhàn)略服務(wù)時(shí)，將現(xiàn)炒定為品牌芯，以現(xiàn)炒為核心價(jià)值賣(mài)點(diǎn)，附加“開(kāi)小灶，點(diǎn)兜約”廣告語(yǔ)，舉辦星廚大賽等，以“星廚開(kāi)小灶”讓消費(fèi)者感受到其高價(jià)值和性?xún)r(jià)比。

這種性?xún)r(jià)比本身能夠向外獲得流量

▲圖片來(lái)源：兜約下飯菜

而要落實(shí)這種性?xún)r(jià)比，企業(yè)本身內(nèi)部的成本結(jié)構(gòu)，營(yíng)運(yùn)效率都需要提升。

02

商業(yè)綜合體競(jìng)爭(zhēng)激烈，新的打法到來(lái)

逃離綜合體，區(qū)域老大的機(jī)會(huì)來(lái)了

購(gòu)物中心數(shù)量急增、房租成本居高不下，加上客流效應(yīng)大幅下降，餐飲企業(yè)越發(fā)扛不住高壓。餐飲界開(kāi)始出現(xiàn)逃離購(gòu)物中心，走進(jìn)社區(qū)商圈的現(xiàn)象。

購(gòu)物中心內(nèi)，某些餐廳飯點(diǎn)時(shí)間等位的越來(lái)越少

▲圖片來(lái)源：眾郝創(chuàng)意咨詢(xún)

去年，星巴克布局開(kāi)始進(jìn)社區(qū)店，西貝開(kāi)了50平方的社區(qū)店，精選方便外帶和一人食的20款產(chǎn)品；做點(diǎn)心的品牌，開(kāi)始主打社區(qū)夜宵市場(chǎng)，滿(mǎn)足年輕人11點(diǎn)后的社交需求。

綜合體餐飲品牌的同質(zhì)化千篇一律，離消費(fèi)者越近，就越有發(fā)言權(quán)。餐飲品牌成為一方區(qū)域老大，深耕一個(gè)區(qū)域在口味品質(zhì)文化風(fēng)情等方面做出特色，或許更容易做成一方美食名片。而更了解當(dāng)?shù)厝丝谖兜耐辽�土長(zhǎng)品牌將更具優(yōu)勢(shì)。

餐飲全渠道競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代到來(lái)

隨著新零售、外賣(mài)業(yè)務(wù)被看好，餐飲進(jìn)入全渠道的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。