導(dǎo)讀

從2014年開始，伴隨著國內(nèi)健身的熱潮，消費(fèi)者對(duì)健康、低熱量食物的需求越來越高，主食沙拉也借勢(shì)發(fā)展。

以上海為例，2015年上海輕食店不到50家，不到一年已經(jīng)暴增至400家 ，而隨著2017年輕食品牌進(jìn)入井噴期，有30多個(gè)品牌加入混戰(zhàn)。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018年輕食類消費(fèi)訂單量同比增長(zhǎng)75%，輕食類門店的數(shù)量也從2017年底的600多家迅速增長(zhǎng)到目前的3500多家 。

業(yè)內(nèi)人士也表示，隨著瑞幸等新生品牌入局輕食，老牌餐飲巨頭如肯德基“變綠”，輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破千億 。

經(jīng)過輕食沙拉店鋪的爆發(fā)式增長(zhǎng)和大量資本的注入后，沙拉“吃草”的消費(fèi)行為就這樣被炒熱，沙拉這個(gè)品類也從藍(lán)海市場(chǎng)進(jìn)入到群雄逐鹿的紅海時(shí)代 。

01

輕食市場(chǎng)為何如此火熱？

數(shù)據(jù)顯示，70％的輕食品類以外賣為主要銷售渠道。輕食沙拉刮起這一陣風(fēng)，在外賣市場(chǎng)的集中爆發(fā)，有其獨(dú)特的理由和優(yōu)勢(shì)。

契合當(dāng)前追求健康的飲食理念

據(jù)阿里巴巴發(fā)布的《2019年春節(jié)經(jīng)濟(jì)報(bào)告》口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示，健康飲食觀 成為今年春節(jié)消費(fèi)的新趨勢(shì)，輕食等健康飲食類代表的訂單量擁有較大漲幅，約為47%。

生活水平越來越高的中國人早已不缺大魚大肉，因此更多人轉(zhuǎn)而追求更高品質(zhì)更健康的飲食方式。

顏值高，易受年輕人的追捧

各種食材的搭配確實(shí)是擁有很高的顏值。未經(jīng)加熱的各種食材顏色飽滿、鮮艷欲滴，花花綠綠的顏色很容易俘獲人心，讓追求顏值的年輕人忍不住拍照秀朋友圈。

制作技術(shù)簡(jiǎn)單，節(jié)約人力

不同于熱食，需要復(fù)雜的煎炒烹炸的過程，沙拉類大部分食材不需要復(fù)雜的制作工序，也不需要復(fù)雜的調(diào)味，只需要簡(jiǎn)單的搭配調(diào)制就可以出餐，大大節(jié)省了商家的時(shí)間，也節(jié)約了廚師等人力。

02

輕食不“輕”，反而很“沉重”

盡管輕食市場(chǎng)長(zhǎng)勢(shì)喜人，但行業(yè)經(jīng)營者的表現(xiàn)，卻不盡人意。

2015年12月10日，位于杭州的GREENY小綠格蕾沙拉，在經(jīng)營僅4個(gè)月后與消費(fèi)者“告別”；

2016年4月，極客沙拉關(guān)閉了北京的兩家門店，開始嘗試新的“店中店”+線上配送模式；

2017年初，“沙拉日記”宣布倒閉，創(chuàng)始人留下一句“有單量，沒利潤(rùn)”黯然退場(chǎng)。

而就在前不久，甜心搖滾沙拉主營業(yè)務(wù)陷入停擺狀態(tài)，管理層處于失聯(lián)狀態(tài)，微博微信知乎等官方溝通渠道則已停更兩個(gè)多月......

不只是國內(nèi)品牌，英國著名輕食品牌Pret A Manger，也在去年年底關(guān)閉內(nèi)地僅有的兩家門店，從此退出中國大陸市場(chǎng)。

03

輕食有其局限性

這些品牌陸續(xù)倒閉或經(jīng)營不善，究竟沙拉生意有何痛點(diǎn)？