只有反復(fù)地通過消費(fèi)者的反饋，才能把符合專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的東西，慢慢做成介于專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者青睞之間比較討巧的東西。

沙野輕食在這方面就做出了經(jīng)驗(yàn)。他們的菜單經(jīng)過了兩三年的打磨，去掉了銷量不好的、成本高的、流程復(fù)雜化的產(chǎn)品，留下了消費(fèi)者喜歡的、成本低的、整體流程簡(jiǎn)單順暢的產(chǎn)品。

于是，沙野輕食有了成熟的菜單體系。而且他們也一直在不斷創(chuàng)新中。

賦予沙拉更高的體驗(yàn)價(jià)值

消費(fèi)者的感受主要來自產(chǎn)品、包裝還有整體的服務(wù)。在這方面，Wagas堅(jiān)持食物的高品質(zhì)和口味的一致性，所有沙拉都選用上好食材，口感在所有沙拉中算得上是佼佼者。

所以如果能在產(chǎn)品、包裝、服務(wù)上 賦予更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，那么高定價(jià)也就能夠被接受。

解決沙拉的“冬季難題"

針對(duì)沙拉冬季冰涼的口感，千色色推出熱沙拉。他們將生菜基底更替為谷物，避免生菜因加熱而影響產(chǎn)品口感，同時(shí)將銷量不佳、出餐慢、浪費(fèi)率高的夏季菜品砍去三分之一，提高冬季的出餐速度。

2015年，是沙拉開啟品類逆襲的一年，它從一個(gè)餐桌角落的配角搖身一變成了主角，其中的成功離不開同樣發(fā)展起來的健身、健康等理念。

從2016到2017年是沙拉的高速發(fā)展年，同時(shí)它的巨變也離不開資本注入餐飲的力量，但是，如果經(jīng)歷了三年的市場(chǎng)洗禮，沙拉依舊無(wú)法去掉健身餐、減肥餐的概念，那么它成為正餐的大路可能還困難重重。

除了沙拉本身冷、寡味的屬性，將沙拉作為一個(gè)品牌還需要進(jìn)行一輪品類的升級(jí)，或許像小龍蝦店一樣增加其他附屬品類進(jìn)行的合作也有可能是一條新的出路。