未來(lái)餐飲品牌的估值體系里面將有一個(gè)非常重要的維度，就是看他服務(wù)顧客的數(shù)量，以及服務(wù)的是什么樣類型的一群顧客，這群顧客可以給這個(gè)品牌帶來(lái)的終身價(jià)值會(huì)有多少？

06

餐飲行業(yè)正在發(fā)生非常巨大的變化。

除了平臺(tái)對(duì)他們帶來(lái)的流量運(yùn)營(yíng)上的運(yùn)營(yíng)方式的差異變化，在后廚產(chǎn)品研發(fā)上也有非常明顯的趨勢(shì)變化。我們持續(xù)服務(wù)聯(lián)合利華有將近十年時(shí)間，他們?cè)诓惋嬊�道里面一直在幫餐廳去做口味趨勢(shì)的洞察。

聯(lián)合利華基于我們提供的口味消費(fèi)趨勢(shì)的數(shù)據(jù)，幫餐廳提供菜品研發(fā)的解決方案。我們看到未來(lái)的餐廳不再需要自己去做各種各樣的研發(fā)，而是可以用供應(yīng)商的解決方案來(lái)提升自己菜品的研發(fā)能力。

包括調(diào)味品的供應(yīng)商提供菜品的研發(fā)解決方案，包括食材的供應(yīng)商提供基于食材的菜譜解決方案，也包括一些廚具的公司提供他廚房設(shè)備下面的工藝的解決方案，從非常專業(yè)的素養(yǎng)出發(fā)，得到的新的解決方案，正在改變餐飲行業(yè)的整個(gè)專業(yè)程度。

現(xiàn)在我們看到的食材已經(jīng)有非常標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈體系，廚具都已經(jīng)是一個(gè)量身定制的整體的廚房解決方案。所以我們今年預(yù)測(cè)的時(shí)候，門店的數(shù)量將會(huì)有所萎縮的情況下，我們?nèi)匀环浅��?lè)觀地判斷：整個(gè)中國(guó)餐飲的產(chǎn)值仍將保持9%以上的增速。

以下為鮑老師的發(fā)言

目前看餐飲的快速發(fā)展，它代表了什么確實(shí)需要思考。它對(duì)包括品牌商，包括甚至做零售都會(huì)帶來(lái)一些影響。從上文的數(shù)據(jù)來(lái)看，整體的餐飲的增長(zhǎng)速度是超過(guò)了社會(huì)商品零售總額的。社會(huì)商品零售總額是包含餐飲這一部分的，也就是說(shuō)餐飲的發(fā)展速度代表著的應(yīng)該是一種社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化、生活方式的改變。消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，會(huì)對(duì)整個(gè)的行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)帶來(lái)很大的影響。

再一個(gè)是餐飲的門店數(shù)超過(guò)了小店數(shù)，確實(shí)還是超出了原來(lái)的預(yù)期，我原來(lái)一直覺(jué)得650萬(wàn)的小店，餐飲店大概能占到一半，大約300萬(wàn)到400萬(wàn)。但根據(jù)文中的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在餐飲的門店數(shù)達(dá)到了700萬(wàn)了，比小店數(shù)量還要多了，這已經(jīng)成為一個(gè)很重要的渠道了。并且在2018年還呈現(xiàn)一個(gè)比較快速的發(fā)展，這是需要關(guān)注的一個(gè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化。

第三是現(xiàn)代生活方式，外出就餐成為一個(gè)很重要的生活場(chǎng)景，很多人的生活習(xí)慣發(fā)生變化，飲品成為佐餐的標(biāo)配，這應(yīng)該是日常的外出聚餐中可以感受到。所以對(duì)大家來(lái)講，目前整個(gè)的渠道方式也好，包括一些產(chǎn)品的選擇的新的渠道環(huán)境也好，需要做一些新的調(diào)整。

再一個(gè)從各種提供的外賣數(shù)據(jù)來(lái)看，外賣成為推動(dòng)餐飲很重要的一個(gè)動(dòng)力。這幾年增長(zhǎng)平均在30%以上，在2018年達(dá)到了40%。當(dāng)然這里邊有平臺(tái)的推動(dòng)，但我覺(jué)得如果是按這么一個(gè)比例算的話，如果沒(méi)有外賣，可能整個(gè)餐飲行業(yè)也沒(méi)有現(xiàn)在的增長(zhǎng)。