近年來，我國餐飲業(yè)保持平穩(wěn)較快增長態(tài)勢。國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入達(dá)到42716億元人民幣，同比增長9.5%，餐飲收入占我國社會消費(fèi)品零售總額的比重持續(xù)提高，上升至11.2%，餐飲業(yè)日益成為我國擴(kuò)大內(nèi)需的新動力和重要抓手。

不過，餐飲商戶在日常經(jīng)營中面臨各種困難和挑戰(zhàn)。2019年1季度，美團(tuán)研究院依托美團(tuán)網(wǎng)這一平臺，對我國餐飲商戶開展了問卷調(diào)查，發(fā)放2.1萬份問卷，共獲得15569份有效樣本。問卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，77.1%的餐飲商戶經(jīng)營者認(rèn)為所在品類的競爭“比較激烈”或“非常激烈”。

面對激烈的競爭，究竟怎樣針對經(jīng)營活動中的痛點(diǎn)“精準(zhǔn)發(fā)力”？

餐飲商戶的發(fā)展特征如何？根據(jù)中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年全國共有800多萬家餐飲商戶，其中有465.4萬家餐飲企業(yè)。美團(tuán)研究院2019年1季度開展的問卷調(diào)查顯示，在15569份有效樣本中，86.5%的餐飲商戶為個體店，13.5%的餐飲商戶為連鎖商戶，59.1%的餐飲商戶的座位數(shù)量在20位以下，82.5%的餐飲商戶的經(jīng)營面積小于100平米，95.9%的餐飲商戶的員工數(shù)量在10人以下，餐飲商戶的員工中有53.3%來自農(nóng)村。由此可見，我國餐飲商戶以中小微企業(yè)為主，個體店居多，連鎖化和集中化程度比較低，呈現(xiàn)出大體量、小規(guī)模的特征。這樣的特點(diǎn)，不利于應(yīng)對激烈的市場競爭。

不同類型的餐飲商戶有不同的痛點(diǎn)。當(dāng)前我國餐飲商戶的經(jīng)營痛點(diǎn)主要是：（1）原材料價格上漲；（2）房租水平高；（3）獲客能力不足；（4）服務(wù)人員難招、難留、費(fèi)用高；（5）對互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺利用不夠；（6）營銷投入不足，手段單一；（7）顧客的需求很難把握；（8）經(jīng)營資金緊張等。從調(diào)查結(jié)果可以看出，我國餐飲商戶的傳統(tǒng)痛點(diǎn)“三高”（房租水平高、原材料成本高、人力成本高）依然存在，獲客能力不足、對互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺利用不夠成為我國餐飲商戶的新痛點(diǎn)。

報(bào)告從企業(yè)生命周期角度分析，經(jīng)營時間在1年以內(nèi)的新店的痛點(diǎn)主要是獲客能力不足、原材料價格上漲、房租水平高、對互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺利用不夠；經(jīng)營時間為1-2年的餐飲商戶，痛點(diǎn)是原材料價格上漲、房租水平高、獲客能力不足、服務(wù)人員難招、難留、費(fèi)用高；經(jīng)營時間2年以上的餐飲商戶，痛點(diǎn)是原材料價格上漲、房租水平高、服務(wù)人員難招、難留、費(fèi)用高。

根據(jù)餐飲商戶發(fā)展實(shí)際，報(bào)告建議，瞄準(zhǔn)痛點(diǎn)“精準(zhǔn)發(fā)力”有三個辦法。

措施一、應(yīng)當(dāng)多措并舉降低餐飲商戶的經(jīng)營成本。今年上半年，深化增值稅改革、小微企業(yè)普惠性減稅政策、個稅改革等一系列減稅降費(fèi)政策落地見效，包括餐飲商戶在內(nèi)的市場主體負(fù)擔(dān)減輕，投資與發(fā)展信心增強(qiáng)。不過，我國餐飲商戶的傳統(tǒng)痛點(diǎn)“三高”（房租水平高、原材料成本高、人力成本高）仍然存在，稅費(fèi)等方面的負(fù)擔(dān)仍然偏重。美團(tuán)研究院來有為建議，應(yīng)多措并舉降低餐飲商戶的稅費(fèi)負(fù)擔(dān)和經(jīng)營成本，進(jìn)一步激發(fā)餐飲商戶的活力，可以采取的措施有：調(diào)整優(yōu)化水電費(fèi)政策，統(tǒng)一商業(yè)用電與工業(yè)用電的價格；通過實(shí)施大規(guī)模減稅降費(fèi)，切實(shí)降低餐飲商戶的融資成本、營商成本、社保負(fù)擔(dān)；創(chuàng)新對輕資產(chǎn)經(jīng)營的餐飲商戶的信貸政策，緩解餐飲商戶融資難的問題；加大對餐飲行業(yè)從業(yè)人員的就業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)教育，特別是利用在線職業(yè)教育加強(qiáng)對餐飲行業(yè)從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能和服務(wù)水平。