案例三、船歌魚水餃智慧餐廳正式亮相

2018年6月1日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑?dāng)y手船歌魚水餃打造的智慧餐廳快閃店在青島正式亮相。顧客到店后用手機(jī)掃口碑碼，即可自助完成點(diǎn)餐、下單支付、到餐柜取餐的步驟。

在該項(xiàng)目中，口碑集成了銀盒子的收銀系統(tǒng)、速占位的自助取餐柜、魔盒的24小時(shí)自助售貨柜，呈現(xiàn)出新零售模式下新的餐飲經(jīng)營形態(tài)。在這里，一系列環(huán)節(jié)都由消費(fèi)者獨(dú)立完成。開門迎客前3天，青島已經(jīng)有300多名市民和游客來此“嘗鮮”。

該智慧餐廳分為用餐區(qū)和后廚兩部分，其中就餐區(qū)設(shè)有12個(gè)卡座、一個(gè)取餐柜和兩個(gè)無人零售柜。透過透明的櫥窗玻璃，能清楚地看到廚師們忙碌的身影。就餐區(qū)沒有服務(wù)員，取而代之的是桌角的口碑碼。記者通過支付寶或口碑APP掃碼，進(jìn)入點(diǎn)菜頁面，選完菜品后，后廚收到點(diǎn)餐信息開始備餐，備餐結(jié)束后，手機(jī)收到提示可以取餐。之后憑借取餐碼，便可在取餐柜中取餐。整個(gè)過程不需要服務(wù)員站在餐桌旁等客人點(diǎn)餐，也不需要服務(wù)員喊號(hào)、上菜、收銀。據(jù)口碑集團(tuán)對(duì)已有智慧餐廳項(xiàng)目的測(cè)算，優(yōu)化餐飲流程后，消費(fèi)者從點(diǎn)餐到用餐可減少27分鐘，每桌用餐時(shí)間可節(jié)省7至10分鐘。

智慧餐廳里還有24小時(shí)無人零售柜，里面有鮮凍水餃和酒水飲料等。掃描二維碼并完成認(rèn)證后，消費(fèi)者取走所需商品，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)識(shí)別所選商品并完成扣款。

智慧餐廳集成了口碑碼、智能取餐柜、24小時(shí)智能售貨柜等先進(jìn)技術(shù)，通過大數(shù)據(jù)人工智能算法，可準(zhǔn)確識(shí)別顧客的餐飲喜好并據(jù)此推薦個(gè)性化菜品。來自線上線下每一消費(fèi)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，都能夠被系統(tǒng)沉淀、累積，商家的全鏈路數(shù)據(jù)得以順利打通，可實(shí)現(xiàn)門店的全面數(shù)據(jù)化運(yùn)營，最終依靠數(shù)據(jù)反哺優(yōu)化門店的運(yùn)營，進(jìn)一步提升顧客體驗(yàn)。消費(fèi)者還可在APP上提前點(diǎn)餐，系統(tǒng)后臺(tái)會(huì)根據(jù)消費(fèi)者與餐飲店面的距離測(cè)算到店時(shí)間，合理安排備餐、取餐時(shí)間。

值得一提的是，2018年上海五芳齋和新加坡面包連鎖品牌面包新語與口碑先后達(dá)成戰(zhàn)略合作，運(yùn)用口碑無人餐廳技術(shù)，共同打造了“五芳齋智慧餐廳”、“面包新語智慧餐廳”。

據(jù)悉，五芳齋智慧餐廳在短短一個(gè)月內(nèi)，門店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)超過40%，人效增長(zhǎng)三倍，目前已開啟復(fù)制模式。

對(duì)于智慧門店的定位，面包新語則表示，其還承擔(dān)著新品試驗(yàn)基地的角色。根據(jù)消費(fèi)者需求研發(fā)的新品，都將在這家門店率先面世，經(jīng)過一段時(shí)間銷售后，根據(jù)大數(shù)據(jù)及消費(fèi)者的反饋，做進(jìn)一步優(yōu)化，再判斷是否在其他門店大規(guī)模推廣。

口碑無人智慧餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人鄭震濱認(rèn)為，“智慧餐廳不是黑科技的簡(jiǎn)單堆砌，而是通過物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的賦能幫助商家做出場(chǎng)景增量，進(jìn)而促進(jìn)營業(yè)額的提升。”