有一天，嚴琦偶然在報紙上看到一則消息，西南農學院一位教授培育出了人工養(yǎng)殖的生態(tài)田螺，這種生態(tài)田螺以新鮮蔬菜和野生草類為食，個頭碩大，肉質飽滿鮮嫩又無泥腥味。

嚴琦馬上眼睛一亮，“為什么不試試辣炒田螺？”于是，嚴琦買了大量的田螺回來，與廚師反復烹調試驗。敏銳的嚴琦深知川菜的經營之道在于求新、求異、求變，結合重慶人喜好麻辣的飲食習慣，她與廚師一而再、再而三地實驗，一道辣子田螺新鮮出爐：麻、辣、鮮、香，令人垂涎欲滴。

到了1996年年底，光憑辣子田螺一道菜，一天就可以掙5000多塊。到1997年底，陶然居已經擴大到500張桌子，最火的時候，僅辣子田螺就賣出了1000份，一天就能賺5、6萬，嚴琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

學習與自我創(chuàng)新

1987年11月，一家名為“肯德基家鄉(xiāng)雞”的快餐店在北京前門開業(yè)。在開業(yè)的第一天，雖然天上下著大雪，但是外面還是排成長隊的人。當時為了維護秩序，店員不得已只能叫警察來幫忙維持，大家都在外面排隊，一次只能有幾個人進去點餐。甚至有人等位子等兩個多小時。第一家肯德基非常懂得入鄉(xiāng)隨俗，開業(yè)時候儀式上還有扭秧歌的表演，氣氛烘托得熱鬧異常。

開業(yè)3個月，平均日銷售額達4萬多元人民幣，日賣炸雞1300只，為全世界7700家肯德基連鎖店之首。

回顧30多年前的一幕，如今的百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容認為，肯德基不僅帶來自西方的全新味道，更帶來了一種新的文化和生活方式。與此同時，百勝也把標準化、供應鏈管理、品控體系等餐飲業(yè)經營方式，以及市場營銷、品牌管理等先進的企業(yè)管理方式帶到中國。

肯德基在中國的發(fā)展帶動了國內一大批相關行業(yè)，形成了一個規(guī)模龐大、良性循環(huán)的“經濟圈”。到2017 年，百勝中國擁有700 多家本土供應商，本土采購量近200億元，占總采購量的85%，涵蓋了雞肉、蔬菜、面包到包裝箱、設備、建筑材料等全部原材料。經過三十年的積累，百勝中國建立了強大的本土供應鏈體系。

在肯德基之后，麥當勞、吉野家、必勝客、星巴克等外資和國際品牌也相繼進入中國，不僅豐富了餐飲市場，也為中國餐飲業(yè)帶來了多元的飲食文化、先進的管理模式、用餐觀念等的改變。一批中餐老字號如全聚德、東來順、便宜坊、廣州酒家、杏花樓等，正是在這種沖擊下完成了傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新與連鎖經營模式的轉變，將金字招牌推向一個全新水平。

與此同時，民營餐飲單位如陶然居、海底撈、眉州東坡、金百萬、真功夫等，在現(xiàn)代經營管理模式的引領下，從幾張小飯桌成長為擁有幾十家甚至幾百家連鎖門店的著名品牌企業(yè)，帶動了中國餐飲業(yè)的整體發(fā)展，成長為中國餐飲業(yè)的中堅力量。